Dalmatinska pašticada

Dalmatinska pašticada

Goveđi but dobro operite, ocijedite i nabodite sa nekoliko klinčića, češnjakom koji ste prethodno duguljasto narezali, te suhom slaninom. Tako pripremljeno meso ostavite da preko noći odleži u octu.

U posudu stavite mast ili ulje, dodajte sitno nasjeckani luk, korijen celera, malo soli, papra i naribani muškatni oraščić. Dodajte meso i pržite na srednjoj vatri sa svih strana dok meso ne ostane bez soka. Zalijte zatim meso prošekom (možete upotrijebiti i crno vino kojem ste dodali šećer), dodajte koncentrat juhe te kuhajte pokriveno na laganoj vatri, dolijevajući vodu po potrebi dok meso ne omekša. Kad je gotovo, izvadite meso i narežite ga na ploške te ih ponovo vratite u preostali sok i kuhajte još oko pola sata. U slučaju da sok nije dovoljno gust i taman (treba biti tamnosmeđe boje), poprži se na malo masti žličica mrvica sitno prosijanih i umiješa se žličica pirea od rajčica te se doda mesu prije nego što je gotovo. Poslužiti s tjesteninom ili valjušcima od krumpira.

Sastojci:

• 750 g goveđeg buta
• suha slanina
• češnjak
• nekoliko klinčića
• 1 - 2 glavice luka
• korijena od celera
• 100 ml prošeka
• ocat
• 100 g masti
• sol i papar
• ribani muškatni oraščić
• 1 žlica pirea od rajčice
• 1 žlica mrvica
• juha ili koncentrat juhe
• voda