Kunelić u padeli

Kunelić u padeli

Kunelića odstajalog u rasolu opremo, posušimo i izrežemo na manje komade. Posolimo i stavimo na vruće ulje da se zapeče. Potom izvadimo meso, a na preostalo ulje stavimo na sitno izrezanu slaninu, koju malo popržimo, a zatim dodamo na kockice izrezani luk i mrkvu, isjeckan češnjak i sjeckani list peršina.

Uz stalno miješanje pirjamo, te kad povrće uvene, dodamo brašno, rajčicu, papar, ružmarin i list lovora. Malo promiješamo, vratimo meso i dolijemo toliko vode ili juhe da svo meso bude pokriveno. Kad zavri dolijemo vino i dalje pirjamo na niskoj temperaturi dok meso omekša. Jelo ćemo poslužiti uz njoke, koje smo prije priredili na slijedeći način:
Njoki: Oljušten i kuhan krumpir pasiramo, stavimo na dasku da se ohladi. Dodamo brašno, jaja, ulje i sol, umijesimo tijesto i podijelimo na više komada. Svaki komad posebno razvaljamo u tanke dugačke valjke (debljine kažiprsta), a zatim od valjka izrežemo komadiće duge 2-3 cm. Da bi njoki bili sočniji i mekaniji svaki posebno primimo sa tri prsta i prevučemo lagano preko vilice. Njoke kuhamo u vreloj slanoj vodi dok ne isplivaju, a da se pritom ne lijepe.

Sastojci:

• 1 kg mesa kunelića
• 100 g suhe slanine
• 150 g luka
• 20 g češnjaka
• 50 g mrkve
• 20 g peršina
• 20 g koncentrata rajčica
• 100 ml ulja
• 15 g brašna
• 100 ml bijela vina
• 1 grančica ružmarina
• 2 lista lovora
• 1 grančica mažurana

njoki:

• 600 g krumpira
• 300 g brašna
• 2 jaja
• 50 g ovčjeg sira
• 2 žlice ulja
• 30 g sol