Tafelspitz s umakom od hrena

Tafelspitz s umakom od hrena i žemljica

Junetinu kuhamo s povrćem i začinskim biljem 1,5 do 2 sata na laganoj vatri dok ne omekša. Kuhanu junetinu izrežemo na ploške i odložimo na toplo.

U pola litre temeljca (juhe), koji smo dobili kuhanjem, kratko prokipimo šafran, dodamo hren i žemljice te tučemo mutilicom (ne duže od 1-2 minute), dok ne dobijemo laganu, baršunastu masu. Maknemo s vatre i legiramo vrhnjem i žutanjcima, te prelijemo preko ploška junetine.

Sastojci:

• 1 kg junetine od buta
• začinsko bilje
• povrće za juhu
  
• sol
• papar
• 20 dag ribanog hrena
• prstohvat šafrana
• 50 ml vrhnja
• 3 žutanjka
• peršinov list