Teleći odrezak s pršutom i kaduljom

Teleći odrezak s pršutom i kaduljom

Teleću ružu očistimo od žilica i masnoće. Izrežemo meso na 2 ili 3 komada po porciji. Meso tanko rastučemo i malo posolimo. Na svaki odrezak stavi se pola listića kadulje i tanka ploška pršuta.

Lagano sve zajedno potučemo, pobrašnimo i prepečemo s obje strane te zalijemo temeljcem. Dodamo Madeira umak, vegetu i papar. Prokuhamo da meso omekša, a umak ukuha.
U međuvremenu pripremimo prilog od krumpirova tijesta, napravimo dukate ili roščiće i pečemo u loncu s pomičnom mrežicom (friteza). Šampinjone operemo, ako su veliki rasiječemo i pečemo na ugrijanom ulju, a pred kraj posolimo.

Sastojci:

• 800 g telećeg odreska
• 30 g pršuta
• vezica kadulje
  
• 100 ml mesnog temeljca
• 100 ml madera umak
  
• 2 g soli
• 2 g papra
• 400 g krumpirova tijesta
• 320 g svježih šampinjona
• 10 g vegete
• 10 kg brašna
• 300 ml ulja
• 50 ml crnoga vina
• vezica peršinovog lista