Punjena purica (s nadjevom)

Purica s nadjevom

Kruh narežite na kockice i samo malo navlažite mlijekom - neka se moči. Oljuštite i jako sitno nasjeckajte peršin i češnjak. Jetru i šampinjone narežite na kockice, pa propržite na maslacu. Primiješajte češnjak i peršin, ocijeđeni sir, sol i papar. Uključite pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva.

Pogledajte puricu i ako ima još koje pero uklonite ga. Zatim je izvana i iznutra operite i obrišite papirnatim ručnikom. Posolite i popaprite izvana iznutra. Napunite puricu nadjevom.

Nadjev dobro utisnite u puricu. Otvor zatvorite uz pomoć čačkalice ili sašijte debljim koncem. Nauljite lim.

U dno pečnice stavite široku posudu punu vrele vode, pa će se ljepše peći, a meso neće biti isušeno. Ponestane li u posudi vode, dolijte još, ali opet vruću.

Puricu uz pomoć kista premažite uljem. Stavite u lim, pa pecite 90 minuta. S vremena na vrijeme prelijevajte vinom i juhom. Prvo vrijeme puricu možete pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom. Za vrijeme pečenja okrećite puricu 3-4 puta. Poslužite s povrćem.

Sastojci:

• 1 purica, teška otprilike 2 kg
• 200 g pureće jetre
• 200 g šampinjona
• 2 kriške kruha
• mlijeko
• 1/2 svežnjića peršinovog lišća
• 5 režnjeva češnjaka
• 80 g svježeg kravljeg sira
• 4 žlice maslinovog ulja
• 5 žlica maslaca
• 30 ml suhog bijelog vina
• 30 ml kokošje juhe
• sol, papar