Pačja gnijezda

Pačja gnijezda

Očistite rajčice i odstranite sjemenke. Operite patku, izvadite masnoću i spalite preostalo perje te je narežite na komade. Očistite mrkvu, crveni luk i celer, nasjeckajte ih i pirjajte na 4-5 žlica ulja.

Dodajte patku, sol i papar te je prepecite 10 minuta, ulijte pola čaše vina i pustite da ishlapi na živoj vatri. Dodajte komadiće rajčice i poklopite te kuhajte sat vremena na tihoj vatri. Izvadite patki kosti i sitno narežite meso. Vratite pačje meso u posudu i ugustite polako, kuhajući četvrt sata. Zakuhajte dvije i pol litre vode koju malo osolite. Stavite rižu i polako miješajte da se ne prilijepi za dno. Riža mora upiti svu vodu. Ugasite vatru kad nakon 20 minuta dobijete ljepljivu masu koja se odljepljuje od kuhače. Procijeđenu rižu stavite u zdjelu i pustite da se ohladi. Uzmite u šaku malo riže i palcem oblikujte gnijezdo. Nastavite raditi gnijezda sve dok imate riže. Obilno obrašnite gnijezda u zdjeli koju ste do pola ispunili bijelim brašnom. Pržite (ne sve odjednom) na umjerenoj vatri u puno ulja. Ocijedite ih na kuhinjskom papiru. Malo osolite gnijezda, ako je potrebno. Napunite ih neštedimice s mnogo umaka od patke u koji možete, po vašem ukusu, umiješati parmezan. Gnijezda poslužite topla.

Sastojci:

• 700 g riže
• malo brašna
• ribanog parmezana
  
• ulje za prženje
• patka
• 400 g zrele rajčice
• mrkva
• crveni luk
• stabljika celera
• crveno vino
• maslinovo ulje