Mousse od puretine

Mousse od puretine

Zakuhati 1,8 l vode, usipati palentu i miješati dok se kuha na laganoj vatri. Kad je kuhana, dodati sitno nasjeckani pureći file i začiniti po ukusu. Izliti u pleh i ostaviti da se ohladi.

Iz purećeg dimljenog batka izvaditi kost. Sve sastojke za mousse staviti u mikser i miksati dok na nastane glatka smjesa. Začiniti po ukusu. Palentu oblikovati kalupima u obliku suze i kratko popržiti na rami culiner s obje strane na zlatnu boju. U sredinu tanjura staviti mousse a okolo palentu. Ukrasiti vlascem i naribanim crnim tartufima.

Sastojci:

• 200 g palente
• 30 g maslaca
• 100 g dimljenog purećegi filea
• 60 g "rama culiner"solistarski
  

mousse:

• 360 g dimljenog purećeg batka
• 4 kom kuhanih žumanjaka
• 60 g kajmaka
• 30 g tartufa sa crnim maslinama
• 40 ml maslinova ulje sa okusom crnih maslina
• 25 g crnih tartufa
• 40 g maslaca
• sol