Purica na proljetni način

Purica na proljetni način

Pureća prsa, po mogućnosti u jednom komadu, dobro rastučemo, posolimo i popaprimo. Po cijeloj površini premažemo s nadjevom od špinata. Po cijeloj širini složiti ćemo tanke šnite pršuta. Zarolamo te omotamo u lisnato tijesto, koje smo tanko razvaljali.

Premažemo razmućenim jajetom i stavljamo u zagrijanu pećnicu 160-180°C na 25-30 minuta. Izvadimo, pustimo da se malo ohladi te režemo. Nadjev od špinata: Napraviti ćemo bešamel koji mora biti gušći. Kratko popržimo brašno (mora zadržati bijelu boju). Dodajemo hladno mlijeko, neprestano miješajući pjenjačom. Dodajemo sol, papar, muškatni oraščić, malo ribanog sira parmezana te pustimo da prokuha. Dodajemo blanširani špinat kojega smo nakosali. Na kraju dodajemo kosani češnjak.Kao prilog možemo poslužiti cikoriju sotiranu na maslacu te slatko-kiselu mrkvu. Kao podlogu napraviti ćemo umak od gorgonzole.

Sastojci:

• 700 g purećih prsa bez kosti
• 300 g lisnatog tijesta
• 20 g pršuta
• 150 g blanširanog špinata
• 400 ml bešamel umaka
• 1 češanj češnjaka
• 1 jaje
• sol
• papar
• 80 g glatkog brašna
• 100 g gorgonzole