Istarski brodet

Istarski brodet

Ribu očistiti,narezati na veće komade, uvaljati u brašno i popržiti s obje strane na zagrijanom ulju. Izvaditi i staviti na topli tanjur. Na istom ulju popržiti isjeckani luk, češnjak i peršin. Dodati očišćene i na kolutiće narezane sipe.

Pirjati povremeno dolijevajući toplu vodu. Dodati oguljene i narezane rajčice ili rastopljeni koncentrat. Posoliti, popapriti, začiniti lovorom i mažuranom. Kad je sipa mekana, vratiti ribu, preliti vinom i pirjati dok se umak ne zgusne. Skinuti s vatre i poslužiti uz palentu.

Sastojci:

• 500 g škarpine
• 500 g ugora
• 250 g sipe
• 100 ml maslinova ulja
• 1 glavica luka
• 4 režnja češnjaka
• 1/2 vezice peršina
• 300 g rajčice ili žlica koncentrata rajčice
• 2 žlice brašna
• 100 ml bijelog vina
• 2 lovorova lista
• grančica ružmarina
• 5 zrna paprasol