Plodovi mora i šumske gljive

Plodovi mora i šumske gljive

Umiješamo jaja, brašno, sjeckanu koprivu i sol u tvrdu smjesu, te pustimo u frižideru 1 h. Razvaljamo smjesu debljine oko 1mm, te ju oblikujemo u obliku školjke i nadjenemo sa smjesom koju smo popirjali u tavi, a to su vongole, prnjavice, kanistrele, očišćena rakovica i škampi.

Začinimo soli, paprom i legiramo sa vrhnjem. Nadjevenu tjesteninu kuhamo 3 minute u slanoj vodi . Na maslinovom ulju popržimo lisičarke bukovače, vrganje zalijemo vinom, pustimo da iskuha, te lagano začinimo i legiramo umak vrhnjem. List i inćun očistimo, te od njih napravimo fini file koji zarolamo, te ga pečemo u pećnici 8 minuta na temperaturi od 180 ºC. Nadjevenu tjesteninu i roladu od ribe serviramo na umaku od gljiva, te na njih naribamo svježi istarski crni tartuf.

Sastojci:

tijesto:

• 1 domaće jaje
  
• 100 g brašna
  
• 30 g koprive
• sol

nadjev:

• djevičanskog maslinovog ulja
  
• 50 g škarpina
  
• 50 g rakovica
  
• 20 g očišćenih vongola
  
• 20 g očišćenih prnjavica
  
• 20 g očišćenih kanistrela
• 50 ml vrhnja za kuhanje

umak:

• 50 ml vrbničke žlahtine
• 30g maslaca
• 30 g lisičarke
  
• 30 g bukovače
  
• 30 g vrganja
  
• 5 g istarski tartuf
• 50 ml vrhnja za kuhanje

rolada:

• 200 g list
  
• 100 g inćuna