Riblji brodet

Riblji brodet

Na lagano zagrijano maslionovo ulje dodati isjeckani usitnjeni luk, a kad postane staklast dodamo nasjeckani češnjak. Doadati malo vode i isjeckane rajčice (pelate). Očišćenu i opranu ribu stvaite na umak prelijte s vodom samo onoliko da prekrije ribu, dodajte vino i ocat, posolite, popaprite i dodajte začinsko bilje osim peršina koji dolazi na kraj.

Kuhati na laganohj vatri i ne miješati nego samo laganim kružnim pokretima okretati zdjelu. Pred kraj dodajte isjeckanog peršinovog lista. Uz brudet kao prilog najbolje prija palenta.

Sastojci:

• maslinovo ulje
• sol
• papar
• peršin
• kadulja
• lovor
• 1500 g miješane ribe za brodet (kovač, lignja, škarpina, ugor, srdele, arbuni)
• 4 režnja češnjaka
• 2 glavice luka
• 600 g rajčica ili pelata
• 10 ml kvasine
• 20 ml bijelog vina