Uštipci od orade s maslinama

Uštipci od orade sa maslinama

Oradu očistite od kože i kostiju. Filete orade ostaviti u marinadi od maslinovog ulja, ružmarina i češnjaka 1 sat. Nakon toga polovicu mesa protisnite kroz stroj za mljevenje, a drugu polovicu narežite na kocke.

Od polovice jaja, brašna, maslaca i ribljeg temeljca umiješati panadu sve dok se masa na počne odvajati od stjenki posude te pustiti da se ohladi. U ohlađenu panadu umiješati meso, preostala jaja, sjeckane masline te posoliti i popapriti. Oblikovati uštipke, uvaljati ih u listiće badema i pržiti u maslinovom ulju. Preostale masline popržiti na maslacu, dodati vino i kratko prokuhati. Dodati riblji velute, sve propasirati i poslužiti uz uštipke.

Sastojci:

• 150 g maslina
• 1 kg orade
• 100 g maslaca
• 150 g pšeničnog brašna
• 8 jaja
• 600 ml ribljeg temeljca
• 50 g listića badema
• 1,5 l maslinovog ulja
• 1 limun
• 100 ml bijelog vina
• ružmarin
• papar
• sol
• češnjak