Ružičasta riža

Ružičasta riža

Očišćenu ciklu skuhajte u 2 litre slabo osoljene vode. Priredite court-bouillon, kuhajući litru vode s čašom vina, vezicom peršina i žlicom ulja. Operite kozice i skuhajte ih u court-bouillonu.

Oljuštite ih i odstranite utrobu te pustite na toplom. Vratite ljušture u juhu te kuhajte da se stisne. Skuhajte rižu u vodi u kojoj se kuhala cikla koju ste ocijedili, ogulili i odgovarajućim priborom oblikovali u loptice potrebne za ukrašavanje. Skuhajte grašak u pola čaše vode s režnjem češnjaka, nekoliko listova peršina i malo soli (7-8 minuta kuhanja). Ocijeđenu rižu premjestite u zdjelu. Dodajte grašak, kuglice od cikle i kozice.

Sastojci:

• 500 g riže
• 2 crvene cikle
• 400 g graška
• režanj češnjaka
• 700 g kozica
  
• peršin
• bijelo suho vino
• maslinovo ulje