Riblja juha od oslića

Riblja juha

Ribu očistimo, operemo, osušimo i filetiramo. Glave očistimo od škrga, pa zajedno sa kostima i repovima ostavimo namakati 10-tak minuta u slanoj vodi. Zatim sve zajedno dobro ocijedimo i stavimo u lonac. Povrće isiječemo na jednake komade i također dodamo u lonac s preostalim sastojcima.

Sve zajedno podlijemo vodom, pustimo da zavrije te kuhamo na laganoj vatri 20 minuta. Dok se temeljac polako kuha, velikom žlicom s prorezima obiremo pjenu koja se pojavi na površini tekućine.

Zatim grabilicom prebacujemo sve sastojke u fino cjedilo postavljeno iznad čiste posude. Kada je omekšalo meso zajedno sa komadima mrkve izvadimo iz juhe, a ostatak ocijedimo kroz gusto sito.

Od korijena celera i od mrkve narežemo malo rezanaca za juhu. Posudu sa temeljcem stavimo na vatru, dodamo 2 žlice riže i komadiće fileta ribe i od povrća narezane rezance. Sve zajedno kuhamo oko 20 minuta dok riža ne omekša.

Poslužimo u dubokim tanjurima i posipamo sjeckanim peršinom.

Sastojci:

• 1 kg svježeg oslića
• 1 glavica luka
• 1 mrkva
• 200 g korijena celera
• 2 rajčice
• 125 ml suhog bijelog vina
• 1/2 žličice papra u zrnu
• 1 list lovora
• sok od 1/2 limuna
• 2 žlice riže
• 2 žlice sjeckanog peršina