Proljetna juha na bečki način

Proljetna juha na bečki način

Oprane tikvice, krumpire i mrkve ogulite i narežite na komade duge oko 3 cm. Opranim šparogama odrežite zadebljani donji dio pa svaku stapku šparoge narežite na 3 dijela. Opranu cvjetaču razdijelite na ružice, a mahune očistite i narežite na manje komade.

Zakuhajte 2 litre vode. U vruću vodu stavite goveđe meso i kuhajte ga oko 50 minuta. Deset minuta nakon govedine dodajte janjetinu, a tijekom kuhanja stalno obirite pjenu koja se stvara na površini. Dvadeset minuta nakon govedine dodajte i piletinu te mrkvu i krumpir. Pet minuta poslije dodajte još tikvice i mahune, a naposljetku, nakon sljedećih pet minuta, dodajte šparoge i cvjetaču. U juhu umetnite i začinski buketić te je začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Potom iz juhe izvadite meso, narežite ga na uske prutiće i poslužite s juhom. Prije posluživanja juhu još pospite sjeckanim vlascem.

Sastojci:

• 1 manja tikvica
• 3 krumpira
• 3 mrkve
• 8 zelenih šparoga
• 1/2 glavice cvjetače
• 150 g zelenih mahuna
• 350 g goveđeg mesa (vrh buta)
• 300 g janjetine
• 300 g pilećih prsa
• sol
• papar
• muškatni oraščić
• 1/2 vezice vlasca za posip
• 1 začinski buketić biljnih začina (peršin, lovorov list)