Bosanska pita zeljanica

Bosanska pita zeljanica

Od brašna, pola jajeta, soli, limunova soka i vode zamijesi se tijesto da otpada od daske i ruke te da bude mjehurasto, stavi se na pobrašnjenu dasku i premaze uljem da se ne okori, te se pusti stajati 3/4 sata. Stol se prekrije stolnjakom i pospe brašnom. Tijesto se izvuče na jednu i drugu stranu stola po duljini, koliko se lako da vući.

Valjkom se izravna da se valja samo po duljini, namaže se rastopljenom mašću i sa svih se strana polagano vuče tako da se najprije dobije duljina stola, a onda se izvlači u širinu. Izvlači se tako dugo dok se da, tj. dok još ne puca rub. Nakon toga se rub odreže (ako se tom rubu doda još malo vode i dobro izmiješa, pa se pusti 3/4 sata stajati, dat će se razvlačiti kao i ono prvo), a tijesto se pusti najmanje 10 minuta sušiti, pa se poškropi rastopljenom mašću.

Pripremanje nadjeva
Opran i dobro ocijeđen špinat izreže se na rezance debele poput malog prsta, posoli se, dobro izmiješa i pusti pola sata stajati. Onda se dobro iscijedi. Travnički sir se izriba na trenici, a kravlji sir se protisne kroz sito. Nakon toga se sastave sir, špinat, jaja, kiselo vrhnje, papar i sol i sve se dobro izmiješa. Taj se nadjev stavi na trećinu tijesta po duljini, a tijesto koje visi preko ruba stola preklopi se i s obje kraće strane i s one do nadjeva. Preklop-Ijeno tijesto se poškropi mašću i pita savije do ruba nenapunjenoga tijesta. Pita se složi u tepsiju namazanu mašću, površina se opet namaže mašću i peče u srednje vrućoj pećnici dok ne dobije lijepu rumenu boju (oko 3/4 sata). Kad se pita izvadi iz pećnice, pokrije se platnom i pusti na toplom mjestu do upotrebe.

Sastojci:

za tijesto

• 400 g brašna
• 6 g soli
• 2 cl limunova soka
• 20 ml vode (tople)
• 2 ml ulja
• pola jajeta

za nadjev

• 400 g kravljeg svježeg sira
• 200 g travničkog sira
• 30 ml kiselog vrhnja
• 6 g masti
• soli
• papra (mljevenog)
• 600 g špinata
• 1 jaje