Bakalar na talijanski

Bakalar na talijanski

Močiti bakalar 24 sata, skinuti kožu, razrezati ga s jedne strane, otvoriti i izvaditi kosti. Odstraniti sol s inćuna i pokapati iz sokom od limuna. Isjeckati ih zajedno s peršinom i 1 režnjem češnjaka.

U smjesu umiješati ribani parmezan. Tom smjesom nadjenuti unutrašnjost bakalara. Nadjeveni bakalar preklopiti i pritisnuti rukom, a zatim narezati na veće komade. Komade bakalara uvaljati u brašno i posložiti u zemljanu posudu premazanu uljem. Na smjesi ulja i maslaca popržiti luk narezan na kolutiće. Kad požuti, istresti ga u posudu s bakalarom. Posoliti, popapriti te preliti mlijekom i vrhnjem. Zemljanu posudu poklopiti i peći na vatri ili u pećnici, na vrlo laganoj vatri, nekoliko sati, sve dok mlijeko ne upije. Kad je gotovo, posuti sjeckanim peršinom i preliti s malo ulja. Poslužiti toplo u posudi u kojoj se bakalar pekao, uz grude palente.

Sastojci:

• 800 g bakalara
• 100 g slanih inćuna
• 1 l mlijeka
• 200 ml kiselog vrhnja
• 2 glavice luka
• 4 režnja češnjaka
• 1 žlica sjeckanog peršina
• 100 g ribanog parmezana
• 100 g maslaca
• 400 ml maslinova ulja
• 6 gruda palente
• sol
• papar