Bogati rižoto

Bogati rižoto

Namočite grah i gljive. Očistite grašak. Očistite jetra, prokuhajte žlijezde odstranite kožicu i nasjeckajte. Narežite luk i lagano pirjajte na 30 g maslaca i 3 - 4 žlice ulja.

Narežite pa pirjajte jetrica, žlijezde, pancetu i šunku. Ulijte pola čaše vina, dodajte ocijeđene gljive, sol i papar te sve lagano kuhajte miješajući (10 minuta). Dodajte rižu i propirjajte miješajući, stavite grašak, a volite li i očišćeni te usitnjeni tartuf. Promiješajte. U rižoto ulijte kutlaču juhe koju ćete ovako prirediti tako da skuhate u vodi mrkvu, luk, celer, 2 rajčice, 2 lovorova lista, malo soli i papar u zrnu. Kuhajte rižoto, pomalo dolijevajući juhu kako riža upija tekućinu. Nakon 20 minuta skinite posudu s vatre, pospite rižu parmezanom i promiješajte. Ohladite i poslužite. 

Sastojci:

• 300 g riže
• mali crveni luk
• 100 g teleće žlijezde
• 100 g kuhane šunke
• 100 g pancete
• 100 g purećih jetrica
• 40 g suhih gljiva
• 100 g svježa graška u zrnu
• crni tartuf (po želji)
• bijelo suho vino
• juha od povrća
• ribani parmezan
• 30 g maslaca
• maslinovo ulje