Tortellini

Tortellini

Umijesite tijesto i pustite ga da odstoji. Oprani mozak očistite od kožice. Rastopite 30 g maslaca i na njemu popržite 6 - 7 minuta oba mesa, mortadelu, pršut i mozak.

Premjestite u mikser i dodajte žumanjak, 100 g ribanog parmezana, sol, papar i malo muškatnog oraščića te izmiksajte. Izvaljane široke listove tijesta narežite nazubljenim kotačićem na male pravokutnike od 3 x 5 cm. Stavite na sredinu pravokutnika grudice nadjeva veličine lješnjaka. Savijte u dva dijela pravokutnike i pažljivo spojite rubove nježnim pritiskom prstiju. Pripremljenu tjesteninu odložite na krpu. Omotajte torteline oko prsta (ženama savjetujemo da to učine oko kažiprsta a muškarcima oko malog prsta) i pritiskom spojite krajeve da biste dobili konačni oblik. Kuhajte ih 10 minuta u osoljenoj vodi, ocijedite i začinite uskusnim umakom od mesa. 

Sastojci:

• 400 g brašna
• 4 jaja

nadjev:

• 150 g teletine
• 150 g svinjetine
• 50 g mortadele
• 2 nareznice pršuta
• 50 g purećih prsa
• 200 g telećeg mozga
• ribani Parmezan
• 2 žumanjka
• muškatni oraščić