Bakalar all'anconitana

Bakalar all'anconitana

Izrežite bakalar na komadiće širine 4 prsta (4x4), ne manje i osušite ga. Stavite ulje u jedan plitki lonac i zažutite kapulu, zatim dodajte nasjeckani celer, mrkvu, češnjak, peršin, mažuran. Neki stave i čašicu bijelog vina te ga puste da ishlapi.

Zatim dodajte isjeckanu rajčicu i zgnječenu slanu ribu. Pustite da kuha 20 min. U posudu (željeznu ili od pečene gline) otpornu na vatru, široku toliko da bakalar pokrije dno u jednom sloju, stavite na dno trsku ili dašćice kako se riba ne bi uhvatila (nisu neophodne ako ne štedite ulje); posložite komade bakalara tako da vanjska strana ribe gleda prema gore, pokrite sa sokom od rajčice, pospite paprom i zalijte maslinovim uljem. Vatra sa štednjaka mora biti ravnomjerno raspoređena na cijelom dnu posude i srednje jačine (može se kuhati i na peći za drva). Kuhati 30 do 40 min. u pokrivenoj posudi bez miješanja, ali tu i tamo protresite. Na kraju dodajte krumpir izrezan na kocke i nastavite kuhati na laganoj vatri dok krumpir ne bude gotov. Neki dovršavaju kuhanje u pećnici na 180° cca 1 sat. Prije nego poslužite, pustite da odstoji pola sata.

Sastojci:

• 1 kg bakalara dobro namočenog i s malo loja
• 800 g rajčice ocijeđene, očišćene od kore i sjemenki
  
• 1,5 l maslinovog ulja
  
• 2 srednja crvena luka
• 2 celera (samo bijeli dio)
• 2 mrkve
• 2 češnja češnjaka
• 2 slane ribe (inćun)
• 500 g krumpira
• mljeveni papar