Ravioli sa govedinom

Ravioli sa govedinom

Mrkvu, luk i celer narežite u sitne komadiće i pirjajte ih na 5 žlica ulja, pa dodajte meso. Podlijte čašom vina i pustite da alkohol ishlapi. Posolite, popaprite i dodajte 3 žlice koncentrata rajčice rastopljene u 2 kutlače juhe.

Smanjite vatru, poklopite i nastavite kuhati. Nakon pola sata, podlijte s još jednom čašom vina, ponovno poklopite i kuhajte otprilike 2 sata, po potrebi podlijevajući s malo juhe. Brašno umijesite sa 4 jaja, malo soli i onoliko vode koliko je potrebno da dobijete elastično i kompaktno tijesto. Tijesto tada pokrijte i ostavite da počiva pola sata. Kuhano meso usitnite mikserom i stavite ga u posudu. Mesu primiješajte preostala jaja, malo soli, malo muškatnog oraščića i na kraju dvije šake parmezana. Razvaljajte tijesto i podijelite ga na dva jednaka dijela. Na prvi dio ćete posložiti mesni nadjev veličine lješnjaka, pokriti drugim dijelom i izrezati raviole. Skuhajte raviole "al dente". Sok od pečenja ispasirajte mikserom, vratite na štednjak, podlijte čašom vrhnja i pirjajte otprilike 15 minuta, da se umak zgusne. Ocijedite raviole i začinite ih umakom i parmezanom.

Sastojci:

• 500 g brašna
• 6 jaja

 nadjev:

• 700 g govedine
• 50 g špeka ili slanine
• 1 mrkva
• 1 luk
• 1 rebro celera
• vrhnje
• koncentrat rajčice
• muškatni oraščić
• ribani Parmezan
• pileća  juha
• crno vino
• maslinovo ulje