Pasta sa patlidžanima

Pasta sa patlidžanima

Patlidžane narežite na ploške i stavite u slanu vodu da odstoje oko sat vremena. Pripremite umak od rajčica: Stavite u tavu grubo narezane rajčice, luk, cijeli češnjak i peršin. Začinite sa soli i lagano pirjajte dok sva tekućina ne ishlapi.

Skinite sa vatre i začinite sa maslinovim uljem. Izvadite patlidžane iz slane vode, stisnite i osušite ih, a zatim ih popržite na malo ulja u tavi. Špagete skuhajte u puno slane kipuće vode. Kad su “al dente” maknite ih iz posude sa dugačkom vilicom, ocijedite i stavite na tanjur. Pospite sa polovicom parmezana i prelijte umakom od rajčica. Dobro promiješajte, ukrasite sa lišćem od peršina i sa četiri ploške patlidžana. Svatko će si po ukusu dodati još parmezana, papra i pečenih patlidžana.

Sastojci:

• 500 g špageta
• 1 kg svježih rajčica
• 200 g ribanca
• 3 patlidžana
• 3 režnja češnjaka
• 2 glavice luka
• peršin
• maslinovo ulje
• sol
  
• papar
• ribani parmezan