Carpaccio od povrća

Carpaccio od povrća

Vrganje i šampinjone prokuhati u vodi s lovorovim listom, paprom u zrnu, klinčićem i alcetom balzamicom. Procijediti, ohladiti i narezati na tanke ploške. Ljutiku, radić, pinjole i poriluk očistiti, oprati, pomiješati i dodati maslinovo ulje i limun. Začiniti s paprom i soli. Vrhnje ugrijati na laganoj vatri začiniti s paprom i soli te dodati malo limuna i timijan.

Ohladiti i procijediti. Dvije žlice umaka pomiješati s crvenom paprikom. Tikvicu narezati tanko po dužini i naglo ispeći na tavici. Zarolati i sa grančicom ružmarina motati i dekorirati jelo. Celer prokuhati, ohladiti i stavti na vrh jela kao dekoraciju.

Sastojci:

• 10 g crnih tartufa
• 400 g šampinjona
• 100 g vrganja
• 20 g pinjola
• 1 limun
• 50 g ljutike
• 20 ml vrhnja za kuhanje
• 400 g poriluka
• prstohvat crvene paprike
• maslinovo ulje
• 5 ml alceto balzamico
• 0,20 g klinčića
• 100 g radiča
• lovorov list
• timijan
• sol
• papar
• začini..

Dekoracija

• 200 g celer korijena
• 1 kom tikvice
• 4 kom grančice ružmarina