Krema od lubena

Krema od lubena

Krumpir skuhajte i ogulite. Očistite luk, mrkvu i celer i kuhajte ih u kipućoj vodi u koju ste dodali pola čaše vina. Nakon 15 minuta, dodajte file lubena, smanjite vatru na minimum i pustite da se kuha još desetak minuta.

U međuvremenu očistite poriluk, narežite ga na kolutiće i popirjajte na 3-4 žlice ulja. Račiće nakratko popirjajte na žlici ulja i podlijte ih s malo brandy-ja. Maknite ribu s vatre, procijedite je (sačuvajte juhu) i, skupa s krumpirom, grančicom kopra i ocijeđenim porilukom, usitnite mikserom u dosta gustu smjesu, koju ćete tada izliti u posudu i razrijediti procijeđenom ribljom juhom. Po potrebi, dodajte i malo mlake vode. Vratite kremu na štednjak, dodajte račiće, pospite narezanim peršinom, posolite, popaprite i promiješajte. Zagrijte kremu i poslužite uz kriške kruha koje ste popržili na ulju ili maslacu.

Sastojci:

• 500 g filea od lubena (brancina)
• 250 g repova račića
• 1 luk
• 1 mrkva
• 1 krumpir
• 1 rebro celera
• pola poriluka
• kopar
• peršin
• brandy
• pržene kriške kruha
  
• suho bijelo vino
• maslinovo ulje