Pašteta od fazana sa pršutom

Pašteta od fazana sa pršutom

Fazana operite i očistite, napunite slaninom, sirom i zažutite na 50 g rastopljenog maslaca, prošeku i malo soli. Podlijte s 2-3 kutlače juhe, pokrijte i kuhajte sat i petnaest minuta. Zagrijte 1.5 l juhe i u njoj rastopite želatinu.

Pustite da se prohladi i polovicu želatine ulijte u pravokutni kalup. Želatinu ukrasite tartufom, koricom limuna i peršinom, i stavite u zamrzivač. Fazana ohladite, uklonite mu kosti i dobro usitnite mikserom. Na soku na kojem se pekao fazan 8 minuta pirjajte teleću i pureću jetru, pršut i začinsko bilje koje ste povezali u stručak. Izvadite začinsko bilje, pa i ovo meso usitnite mikserom i primiješajte ga fazanu. Smjesi tada dodajte maslac, preostali usitnjeni tartuf i izradite pjenjačom u homogenu i pjenastu paštetu. Izlijte paštetu u kalup i pokrijte preostalom želatinom. Ohladite u hladnjaku sat vremena, istresite iz kalupa i poslužite na tanjuru na kojem ste prethodno maštovito složili salatu.

Sastojci:

• 1.3 kg fazana usitnjenog mikserom u finu kašu
• 100 g teleće jetre
• 50 g purećih jetrica
• 100 g pršuta
• 100 g naribanog sira Trapista
• 50 g tanko narezane slanine
• 2 crna tartufa
• stručak začinskog bilja (lovor, majčina dušica i mažuran)
• peršin
• 5 listova želatine
• temeljac od povrća
• 100 ml proše
• kazelena i crvena salata
  
• 200 g maslaca