Bogati kanapei

Bogati kanapei

Kako biste slezenu oslobodili od mrežaste opne, sastružite je tupim dijelom dugačkog noža. Očistite jetru, isperite pod mlazom hladne vode i fino usitnite. Očistite luk, fino ga usitnite i popirjajte na 4 ili 5 žlica ulja.

Dodajte slezenu i jetru i nakratko popirjajte. Umjereno posolite i popaprite. Podlijte s pola čaše vina i pričekajte da ishlapi. Ostavite da se kuha otprilike pola sata na laganoj vatri, podlijevajući povremeno s malo temeljca od povrća. Pirjanje dovršite i dodajte završnu količinu soli i papra. U međuvremenu očistite vrganje i narežite na kriške. Nakratko ih popirjajte na 3 ili 4 žlice ulja, češnjaku, peršinu, metvici i usitnjenom pršutu. Svaku krišku kruha razrežite na tri ili četiri komada i premažite umakom od slezene i jetre. Na mesni umak rasporedite vrganje i pršut. Začinite kaduljom i metvicom.

Sastojci:

• 300 g vrganja
• 4 kriške domaćeg kruha
• 2 kriške nemasnog pršuta
• 200 g slezene
• 200 g pileće jetre
• 1 luk
• 1 češanj češnjaka
• peršin
• divlja metvica
• kadulja
• crno vino
• temeljac od povrća
• maslinovo ulje