Artičoke u ulju

Artičoke u ulju

Artičoke očistite i odrežite im stabljiku. Ako su prevelike, razrežite ih na četvrtine, stavite u lonac, prelijte vodom kojoj ste dodali limunov sok, da ne potamne. Dodajte pola litre vina i pola čaše octa, klinčiće i sol, pa kuhajte 20 minuta.

Kuhane artičoke izvadite i okrenite naopako da se ocijede na pamučnoj krpi. Što ih dulje ostavite da se cijede (čak i čitavo jutro), bit će bolji. Ako listovi ostanu mokri, ulje neće moći prodrijeti i začiniti artičoke. Ocijeđene artičoke složite u staklenke, pokrijte uljem, začinite lovorovim lišćem, origanom, dvoma ili trima zrnima papra i vezicom narezanog peršina. Staklenku hermetički zatvorite i čuvajte na tamnom mjestu barem tjedan dana prije posluživanja. 

Sastojci:

• 12 artičoka (ili 20 manjih)
• suho bijelo vino
• ocat
• 2 limuna
• 12 listova lovora
• 2-3 klinčića
• origano
• peršin
• papar u zrnu
• maslinovo ulje