Kapetanovi valjušci

Kapetanovi valjušci

Operite inćune pod mlazom hladne vode, odstranite glave i središnju kost. Miksajte ih dok ne dobijete kremastu smjesu. Umijesite brašno i jaja te dodajte 100 g ribanog sira, polovinu kreme od inćuna i malo soli.

Mijesite polako ali odlučno, stalno dodajući po nekoliko kapi vode ili juhe od povrća. Kada tijesto postane čvrsto, napravite loptu i zamotajte je u ubrus pa pustite da odstoji sat vremena na suhom mjestu.Premijesite tijesto u duguljasti oblik i narežite ga na komade od 1,5 cm, izvaljajte u štapiće široke jedan prst te ih narežite na komadiće od 2 - 3 cm.Skuhajte valjuške (njoke, knedle) u puno osoljene vode. U međuvremenu rastopite maslac u kojem zažutite češnjak i listiće kadulje te polako rastopite s prstom vina ostatak kreme od inćuna. Kuhane valjuške izvadite pjenjačom čim se pojave na površini vode, dobro ocijedite i premjestite u zdjelu. Začinite ih umakom od inćuna i ostatkom sira.

Sastojci:

• 400 g bijelog brašna
  
• 200 g kukuruznog brašna
  
• 150 g sira Pekorelo
• 2 jaja
  
• 10 - 12 inćuna
  
• 1 režanj češnjaka
  
• kadulja
  
• bijelo suho vino
  
• 60 g maslaca