Špageti sa dagnjama i račićima

Špageti sa dagnjama i račićima

Dagnje namočite barem tri sata prije nego što ih očistite. Zatim pristupite pripremi: dagnje dobro očistite i nakratko popirjajte na jakoj vatri, na ulju i malo vode, dok se ne otvore.

Očistite od ljušture (nekoliko lijepih ljuštura ostavite kako biste ukrasili tanjur). Gljive očistite na način kako je to opisano u uvodnom dijelu ove knjižice. Jedan češanj češnjaka narežite i popirjajte na 3-4 žlice ulja, dodajte dagnje i račiće i podlijte s pola čaše bijelog vina. Posolite i dodajte gljive narezane na kriškice. Začinite vrećicom šafrana i pola čaše slatkog vrhnja, promiješajte i kuhajte nekoliko minuta na slaboj vatri. Špagete skuhajte "al dente" i začinite umakom. Ukrasite ljušturama dagnji, u koje ste ponovno vratili njihovo meso. Obavezno pospite svježim narezanim peršinom.

Sastojci:

• 200 g vrganja
• 350 g špageta
• 500 g dagnji
• 200 g račića
• 1 vrećica šafrana
• slatko vrhnje
• 1 režanj češnjaka
• peršin
• suho bijelo vino
• juha od povrća
• maslinovo ulje